Pizza

Wikipedia http://de.wikipedia.org/wiki/Hauptseite MediaWiki 1.7alpha first-letter Media Spezial Diskussion Benutzer Benutzer Diskussion Wikipedia Wikipedia Diskussion Bild Bild Diskussion MediaWiki MediaWiki Diskussion Vorlage Vorlage Diskussion Hilfe Hilfe Diskussion Kategorie Kategorie Diskussion Portal Portal Diskussion 10959 17839336 2006-06-14T09:34:01Z YurikBot 108487 Bot: Ergänze: nap, nrm, sk, vi [[Bild:Pizza-2.jpg|thumb|250px|Pizza mit Tomaten, Käse, Pilzen und Zwiebeln]] [[Bild:Pizza-oven.jpg|thumb|250px|Traditioneller Pizza-Ofen mit Holzbefeuerung]] '''Pizza''' (möglicherweise von [[Arabische Sprache|arabisch]] ''[[pita]]'' für ‚Brot‘, [[Langobardische Sprache|langobardisch]] ''bi°zzo '' für ‚Fladenbrot‘ oder [[Italienische Sprache|neapolitanisch]] ''piceà '', ''pizzà '' für ‚zupfen‘) ist ein vor dem Backen würzig belegtes [[Fladenbrot]] der [[Neapel|neapolitanischen]] Küche aus einfachem [[Hefeteig]]. In Italien ist Pizza meist kein Hauptgericht, sondern ein [[Imbiss]] zwischen den Mahlzeiten oder am späteren Abend. ==Geschichte== ''„Eines Tages werde ich nach Neapel zurückkehren und eine Pizza essen.�'' ([[Enrico Caruso]]) Die nur mit [[Olivenöl]], [[Tomate]]nscheiben und [[Oregano]] oder [[Basilikum]] belegte Pizza gibt es seit etwa der Mitte des [[18. Jahrhundert]]s, als die Tomate in Süditalien populär wurde. Der Name ist vermutlich älter – die [[Apulien|apulische]] ''Pizza pugliese'' oder die [[Kalabrien|kalabresische]] ''Pitta inchiusa'' z. B. enthalten neben Hefeteig nur seit alters bekannte Zutaten wie Olivenöl, [[Zwiebel (Pflanze)|Zwiebeln]], [[Speisesalz|Salz]] oder [[Schmalz|Schweineschmalz]]. Der [[Ligurien|ligurischen]] [[Focaccia]] ähnliche Fladenbrote sind seit der Antike verbreitet. Da Pizza bei sehr hoher Temperatur von 400 bis 500 °C gebacken werden sollte, was in den wenigsten Haushalten möglich war, wurde sie anfangs vorbereitet, aber ungebacken zum örtlichen Bäcker gebracht, bis ein eigener Handwerkszweig der Pizzabäcker, der ''Pizzaiolo'', entstand, der auch den Teig herstellte und belegte. 1830 eröffnete die älteste, noch heute existierende [[Pizzeria]] „Port’ Alba“ in Neapel. Eine Pizza, die erstmals heutigen Vorstellungen entspricht, wurde sehr wahrscheinlich am 11. Juni [[1889]] vom Pizzaiolo Peppino Brandi hergestellt, der gerufen worden war, um König [[Umberto I.]] und seiner Frau [[Margarethe von Italien|Margherita]] eine Pizza zu servieren. Er belegte sie patriotisch mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben: Tomaten, [[Mozzarella]] und Basilikum. Diese damals neuartige Kombination mit [[Käse]] ist bis heute die Grundlage zahlloser danach entstandener Pizza-Varianten. Anstelle frischer Tomaten wird inzwischen meist eine vorbereitete [[Tomatensauce]] (''Salsa pizzaiola'') verwendet. Nachdem Pizza zuerst im [[19. Jahrhundert]] durch italienische Auswanderer in den [[USA]] und nach dem [[Zweiter Weltkrieg|zweiten Weltkrieg]] auch in [[Europa]] außerhalb Italiens verbreitet wurde, gilt sie heute neben [[Spaghetti]] als das bekannteste italienische [[Nationalgericht]]. Sie erlangte weltweite Verbreitung in Restaurants und schließlich tiefgefroren als eines der beliebtesten [[Fertiggericht]]e. Die erste Pizzeria Deutschlands, „Sabbie di Capri“ wurde 1952 in Würzburg von Nicola di Camillo eröffnet. Auf Pizza spezialisierte Fast-Food-Ketten wie [[Pizza Hut]] existieren in den USA seit den späten 1950er Jahren, in Deutschland seit 1983. == Pizza-Varianten== Klassische Varianten der neapolitanischen Pizza, die nicht unbedingt [[Tomaten]] und Käse enthalten muss, sind: * ''Pizza aglio e olio'', mit [[Knoblauch]], [[Olivenöl]] und [[Oregano]] * ''Pizza aglio, olio e pomodoro'', mit Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Oregano * ''Pizza alla marinara'', mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano (auch zusätzlich mit [[Sardellen]], [[Kaper]]n, schwarzen [[Olivenbaum|Oliven]]) * ''Pizza con le cozze'', mit [[Miesmuscheln]], Knoblauch, Olivenöl und [[Petersilie]] * ''Pizza alle vongole'', mit [[Venusmuscheln]], Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Oregano * ''Pizza Margherita'', mit Tomaten, [[Mozzarella]] (und [[Parmesan]]), Olivenöl und [[Basilikum]]. ''Margherita bianca'' entsprechend, jedoch ohne Tomaten * ''Pizza Napoli'', mit Sardellen, Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Olivenöl, Oregano und Basilikum Die Beläge können je nach Rezept im einzelnen variieren. Die neapolitanische Pizza ist sehr dünn und wird bei beinahe 500 °C in etwa zwei Minuten gebacken. Ohne Besteck kann sie ''a libro'' (‚als Buch‘), also doppelt zu einem Dreieck gefaltet, verzehrt werden. Die Herstellung einer ''verace pizza napoletana artigianale'' (echten handgemachten neapolitanischen Pizza) als ''specialità tradizionale garantita'' (STG, garantiert traditionelle Spezialität) wird in der italienischen Norm UNI 10791:98 festgeschrieben. Der Pizza nahe verwandt ist der ''Calzone'' (von ''calza'' für ‚Strumpf‘ oder ''calzoni'' für ‚Hosen‘), bei dem der Teigfladen vor dem Backen über dem Belag zusammengeklappt wird. Die traditionelle, üppige Füllung besteht aus [[Ricotta]], rohem [[Schinken]], Pilzen, Mozzarella, Parmesan und Oregano. Ursprünglich wurde der Calzone nicht im Ofen, sondern in einer Pfanne in [[Schmalz]] gebacken. Neben diesen klassischen Varianten gibt es mittlerweile eine unüberschaubare Anzahl von weiteren, die meist eine um weitere Zutaten ergänzte ''Pizza Margherita'' darstellen, wie ''Pizza Salami'', ''Funghi'', ''Prosciutto'', ''Tonno'' usw., die nach diesen Zutaten benannt sind (im Beispiel [[Salami]], [[Champignons]], [[Schinken]] und [[Thunfische|Thunfisch]]). ''Pizza quattro stagioni'' (vier Jahreszeiten) ist in Vierteln beliebig verschieden belegt, ''Pizza Diavola'' (Teufelspizza) mit [[Paprika|Peperoni]] und/oder scharfer Wurst gewürzt. In den USA hat sich ein besonderer Typ der Pizza entwickelt, bei uns oft ''Amerikanische Pizza'' oder ''American style pizza'' genannt. Sie hat einen dickeren, locker aufgegangenen Boden und ist reichlich, immer auch mit Käse, belegt. In den USA wird sie ''Chicago style'', ''deep dish'' oder ''Sicilian'' genannt. Die vor allem im Nordosten der USA beliebtere Art, die der Pizza in Deutschland sehr ähnelt, nennt sich dagegen ''Manhattan style'' oder ''New York style''. Die ''Chicago style''-Pizza wurde in Europa vor allem durch die Restaurantkette [[Pizza Hut]] bekannt. ==Zubereitung== Zur Zubereitung wird zuerst ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und eventuell etwas Olivenöl hergestellt, für einige Minuten gründlich durchgeknetet und nach einer Gehzeit von mindestens einer Stunde ausgerollt oder mit den Händen dünn ausgezogen. Dann wird der Teig mit den Zutaten je nach Rezept nicht zu üppig belegt. Üblicherweise zuerst mit Tomatenscheiben oder häufiger mit passierten Dosentomaten oder ''Salsa pizzaiola'', einer vorher gekochten, sämigen [[Tomatensauce]], die mit Oregano, Basilikum, Knoblauch und anderem kräftig gewürzt ist. Es folgen der Käse (z. B. Mozzarella, Parmesan oder Pecorino) und die übrigen Zutaten, zum Abschluss etwas Olivenöl. {| |valign="top"|[[Image:Pizza_1_bg.jpg|thumb|Kneten des Pizzateigs]] |valign="top"|[[Image:Pizza_8_bg.jpg|thumb|Der Teigfladen]] |valign="top"|[[Image:Pizza_7_bg.jpg|thumb|Fertig belegte Pizza vor dem Backen]] |} Schließlich wird die Pizza bei einer möglichst hohen Temperatur von 400 bis 500 °C für wenige Minuten kurz gebacken. In Haushaltsbacköfen werden meist nur Temperaturen bis maximal 300°C erreicht, wodurch die Backzeit sich verlängert und kein optimales Ergebnis erzielt werden kann. Verbessern kann man es durch Verwendung eines vorgeheizten Backsteins anstelle eines Backblechs, da er die Wärme gleichmäßiger hält und Schwitzwasserbildung verhindert. ==Tiefkühlpizza== [[Bild:Tk_pizza.jpg|thumb|right|Handelsübliche Tiefkühlpizza]] Vorgebackene und tiefgekühlte Pizza gehört zu den erfolgreichsten Fertiggerichten überhaupt. In den 1960er Jahren in den [[USA]] entwickelt, gelangte sie wieder über Italien nach Europa. 1966 wurde eine „Mini-Pizza“ samt dazugehörigem Aufbackofen vom italienischen Speiseeis-Hersteller [[Motta]] auf Messen in Frankfurt und München vorgestellt. Lieferbar war sie in „Kartons à 17 Stück zu 0,75 DM pro Stück“. Tiefkühlpizza in großen Mengen stellte seit 1968 der Backwarenproduzent Romano Freddi aus [[Mantua]] her. Er entwickelte die Grundlagen zum Formen des Teigs, des Belegens und des Vorbackens für die industrielle Großproduktion. Neben der italienischen Firma Esselunga belieferte er auch [[Oetker-Gruppe|Dr. Oetker]], die Firma, die als Erste Tiefkühlpizza auf den deutschen Markt brachte. Ebenfalls 1968 folgten die ersten Hersteller in der Schweiz, 1970 die ersten in Deutschland, darunter auch [[Wagner Tiefkühlprodukte|Wagner]], heute europaweit einer der Marktführer von Tiefkühlpizza mit einem Anteil von über 30 % in Deutschland. Von Wagner wurde auch 1976 erstmals die tiefgekühlte „Steinofenpizza“ auf den Markt gebracht. Größter Hersteller in Europa ist die [[Freiberger Lebensmittel|Freiberger Lebensmittel GmbH]], die 1976 aus der „Pizza-Versandbäckerei“ entstand, einem kleinen Berliner Betrieb, den Ernst Freiberger, Sohn eines Eiscremeherstellers (Efa-Eiskrem), gegründet hatte. Der Verkauf von Tiefkühlpizza entwickelte sich rasant: 1973 wurden 2.800 Tonnen hergestellt, zwei Jahre später 3.200. Der 1975 von der [[GfK Aktiengesellschaft|GfK]] für 1980 vorhergesagte Verbrauch von 8.400 Tonnen wurde weit übertroffen, tatsächlich lag er 1980 in Deutschland bei über 23.000 Tonnen, erreichte 2000 rund 150.000 Tonnen und 2004 knapp 234.000 Tonnen. Die Herstellung von Tiefkühlpizza weicht in der Reihenfolge von der traditionellen Zubereitung ab: Die ausgestanzten Teigfladen werden zuerst vorgebacken, nach dem Abkühlen mit Tomatensauce und den weiteren Zutaten belegt, und schließlich schockgefroren. Sowohl beim Vorbacken als auch beim Fertigbacken im Haushaltsbackofen liegen die Temperaturen weit unter denen eines Pizzaofens. Von einigen Herstellern werden mittlerweile auch Tiefkühlpizzas mit ungebackenem Boden angeboten. ==Pizzaservice== Etwa Mitte der 1980er übernahmen zunehmend deutsche Franchiseunternehmen das amerikanische Konzept des Pizzaservice, bei dem telefonisch bestellte Pizzas durch Kuriere nach Hause oder ins Büro geliefert werden. Zunächst in Großstädten, mittlerweile auch in ländlichen Regionen, wird dieser Lieferservice angeboten, teilweise auch von selbstständigen Pizzerien als zusätzlicher Service. ==Siehe auch== * [[Pita]] * [[Lahmacun]] == Weblinks == * [http://www.rezeptewiki.org/wiki/Kategorie:Pizza Zahlreiche freie Rezepte für Pizzen, Pizzateig, etc. im Rezepte-Wiki] * [http://www.kochwiki.net/wiki/index.php/Pizza Pizzarezepte] und [http://www.kochwiki.net/wiki/index.php/Pizzateig Pizzateig im Kochwiki] * [http://www.ks-wiedikon.ch/sa/neapel2003/arbeiten/pizza/pizza.htm La vera Pizza napoletana, Geschichte und Hintergrundinformationen zur Pizza] * [http://www.chefkoch.de/kochbuch/125/Pizza.html chefkoch.de - über 200 Pizzarezepte] * [http://www.pizza.it pizza.it - Ausführliche Pizzarezepte] (italienisch/englisch) * [http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20040312/b_1.phtml WDR ServiceZeit Essen und Trinken - Pizza] * [http://science.orf.at/science/ays/142570 Warum eine Tiefkühlpizza knusprig wird] {{Commons|Category:Pizza|Pizza}} {{Wiktionary|Pizza}} {{Wikibooks|Kochbuch/ Pizzateig|Grundrezept für Pizzateig}} [[Kategorie:Gericht (Essen & Trinken)]] [[Kategorie:Italienische Küche]] [[Kategorie:Fast Food]] [[af:Pizza]] [[da:Pizza]] [[en:Pizza]] [[eo:Pico]] [[es:Pizza]] [[fa:پیتزا]] [[fi:Pitsa]] [[fr:Pizza]] [[he:פיצה]] [[hu:Pizza]] [[id:Pizza]] [[is:Pizza]] [[it:Pizza]] [[ja:ピザ]] [[nap:Pizza]] [[nl:Pizza]] [[nn:Pizza]] [[no:Pizza]] [[nrm:Pizza]] [[pl:Pizza]] [[pt:Pizza]] [[ru:Пицца]] [[simple:Pizza]] [[sk:Pizza]] [[sl:Pica]] [[sv:Pizza]] [[vi:Pizza]] [[zh:比�饼]]

Diese Version des Artikels stammt vom 15.06.2006.

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